Fundada en 1989, Bodegas Remírez de Ganuza nace como una apuesta personal de su fundador, Fernando Remírez de Ganuza.
Desde el inicio la idea ha sido la misma: hacer una selección exhaustiva de la uva e intervenir lo mínimo en el proceso de elaboración del vino para ser lo más fiel posible tanto a la añada como a la viña.
Trasnocho está elaborado a partir de las variedades Tempranillo (90%), Graciano (5%) y Viura y Malvasía (5%) procedentes de viñas viejas de 60 años de edad media. Cuya vendimia se realiza de forma manual en pequeñas cajas, más tarde, los racimos son seleccionados en mesa de selección separando los hombros de las puntas del mismo.
Los hombros son la parte superior del racimo, más expuesto al sol y por lo tanto con la uva más madura, que una vez despalillado se destina a la elaboración de este vino. Encubándose y fermentando en pequeños tanques de acero inoxidable y tinas de roble francé, y posterior prensado suave (con bolsa de PVC), obteniéndose de este modo un vino yema, el cual será llevado a barricas nuevas de roble francés donde permanecerá durante 20 meses.
