Aalto se funda en 1.999 cuando Mariano García -que fue durante 30 años el director técnico y enólogo de Vega Sicilia- y Javier Zaccagnini -6 años Director del Consejo Regulador de la D.O. Ribera del Duero- deciden unir sus capacidades y experiencia para iniciar una bodega de corte singular. Partieron de un objetivo concreto: elaborar un vino que se situase entre los mejores del mundo en el plazo de 15 a 20 años y que desde el primer momento mostrase una personalidad diferenciada.El proyecto ha progresado desde aquel año y la bodega controla hoy 70 hectáreas de viñas viejas con clones antiguos de Tinto Fino, de muy bajo rendimiento y excepcional calidad, situadas en siete municipios diferentes de la Denominación de Origen. Han diseñado una nueva bodega de Quintanilla de Arriba siguiendo exclusivamente criterios para optimizar el proceso de elaboración.AALTO PS es un monovarietal de Tempranillo (Tinto Fino) de parcelas seleccionadas (PS), cuyos racimos son sometido a una nueva selección en mesa de trie. Se somete a una cuidada fermentación-maceración, empleando para PS sólo la fracción de yema del descube, la cual permanece de 18 a 25 meses en barricas nuevas de roble francés de Allier.
