Palo Cortado Nº 7 es un vino elaborado 100% con uva Pedro Ximénez procedente de las viñas de Alvear. Hace honor al soleo inicial de la bodega, donde antiguamente los finos promocionaban a olorosos en botas ubicadas en los patios. Es un vino que empieza su vida con la crianza biológica, pero por una desviación debida a las condiciones presentes en ese rincón de la bodega, entra en la crianza oxidativa.Se elabora mediante el tradicional sistema de criaderas con soleras con sacas y rocíos, hasta completar una edad media de, al menos, 20 años.El objetivo era hacer un vino de pueblo a la borgoñona pero en la Sierra de Montilla. Para ello, la histórica bodega Alvear se alía con Envínate y lo que resulta no es un vino de terroir sino siete. O dicho de otra manera: El vino de pueblo (Sierra de Montilla-Calidad Superior) y los vinos procedentes de viñedos distintos, cada uno con su particular terroir, que han participado en su ensamblaje.
